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别让烹调抢走了维生素C

2013-7-13 22:41:41      点击:

    在许多蔬菜和水果中,都含有丰富的维生素C.要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点:

  1.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因为维生素C易溶于水,又易氧化。

  2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。

  3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。

  4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C,降低蔬菜的营养。

  5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用,白萝卜、胡萝卜中含有木质素,有抗癌功能。

  6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C.

  7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质,烧焦的部分不要食用。

  8.少用调味品和着色剂,因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。